Reporte De Práctica Número 4

(Vodka)

Objetivo:

Realizar diferentes tipos de bebidas alcohólicas con vodka y licores de café, cacao blanco y naranja.

Equipo:

Fregadero

Tablas de cortar.

Licuadora

Utensilios:

Cuchillo mondador

Cuchillo chef

Pinzas de hielo

Jigger

Cuchara de bar

Hielera

Shaker

Colador

Pica hielo

Cristalería:

Vaso high ball

Vaso en las rocas

Vaso Collins

Copa para agua

Copa champagne

Copa Martini

Materia prima:

Vodka

Jugo de limón

Sal

Pimienta

Salsa inglesa

Salsa tabasco

Jugo maga

Jugo de tomate

Ramita de apio

Limón

Licor de naranja

Jugo de arándanos

Jugo de naranja

Licor de café

Leche evaporada

Cerezas

Jugo de piña

Granadina

Naranja

Piña colada mix

Plátano

Licor de cacao blanco

Vaina de vainilla.

Actividades realizadas:

Al inicio de esta práctica lo primero fue hacer mise en place y poner  hielo en una copa Martini para que se enfriara y pudiéramos elabora la bebida Cosmopolitan  después empezamos a elaborar las bebidas bebidas ruso blanco, cupido, bloody mary, Cosmopolitan, desarmador, Alfonso XIII, conga, dirty monkey. En la bebida de ruso blanco pusimos en un vaso en las rocas hielo luego 1 oz de vodka, 1 oz de licor de cacao blanco y 1 oz de leche evaporada, a esta bebida no se le puso garnitura. En la bebida cupido pusimos en la licuadora hielo, 1 ½ de vodka, 1 oz de licor de cacao blanco, dash de granadina y dash de limón, luego licuamos todo, al tener licuado todos los ingredientes se puso en una copa champagne decorándolo con una rodaja de limón, dos vainas de piña y una cereza.. Mientras elaboramos la bebida desarmador poniendo en un vaso Collins hielo 1 ½ de vodka, 6 oz de jugo de naranja y decorándolo con una rodaja de lindo. La bebida Alfonso XIII poniendo en una vaso de en las rocas hielo, 1 ½ de licor de café y 1 oz de leche evaporada, decorándolo con una rodaja de limón. La bebida bloody mary poniendo en un vaso hig ball 1 ½ de vodka, 1/1 de jugo de limón, sal, pimienta, gotas de salsa tabasco, gotas de salsa inglesa, gotas de jugo maggi, hielo y 6 oz de jugo de tomate decorándolo con una rodaja de limón y una ramita de apio. Por último  no pudimos elaborar la bebida dirty mokey por que nos faltaba la piña colada mix pero se la hubiéremos hecha asi quedaría el procedimiento  en una licuadora 1 oz de vodka, 1 oz de licor de café, 3 oz piña colada mix, ½ plátano al tener licuado todos los ingredientes se puso en la copa para agua poniendo de decoración una rodaja de plátano. Al terminar checamos que la copa Martini ya estuviera fría, al darnos cuenta de que estaba fría pusimos en una coctelera de metal 1 ½ de vodka, ¼ de licor de naranja y 1 oz de jugo de arándanos lo colamos todos en la coctelera al tener colado todos los ingredientes, se retiran los hielos de la copa Martini junto con el agua que dejo el hielo se pone los ingredientes colados y se decora con un twist de limón

 

Conclusión:

Elizabeth: Esta práctica fue una de las más fáciles ya que algunas rectas solo contenían dos o tres ingredientes, también en cual no solo utilizamos vodka si no también otros licores el cual las bebidas que se elaboraron con ella tenían un buen sabor.

Conclusión:

Lizbeth: Esta práctica la bebida que me toco elaborar no se hizo ya que una compañera confundió la piña colada mix con una sidra de piña colada y la profesa cancelo esa bebida, mi capitana me dijo que elaborara la que le tocaba a ella para que pudiera hacer algo, a ella le había tocado elaborar el desarmador que es una bebida muy fácil y la termine muy rápido pero para no estar perdiendo el tiempo sin hacer nada mi compañera estrella me pidió ayuda para elaborar su bebida y pues de igual manera la ayude, cuando terminamos de elaborar nuestras bebidas se las presentamos a la profesora, degustamos y empezamos a limpiar nuestra are de trabajo, pero nos tuvimos que quedar porque nos tocaba hacer limpieza en el taller esperamos que salieran todos para poder empezar, cuando terminamos salimos de taller y nos retiramos.

Conclusión:  

Darinel: Al término de esta práctica se aprendió a elaborar bebidas alcohólicas a base de vodka. y otros ingredientes entre ellos otros tipos de licores, salsas y jugos. Utilizando diferentes tipos de cristalería como Collins, vaso de agua, vaso en las rocas, copa champán etc y nuevos modos de decoración con fruta y hojas de frutas. Dándonos a entender que para elaborar una bebida alcohólica no solo se necesita un licor y jugos naturales. Que se pueden mezclar algunos licores dando un mejor sabor y presentación.

Darinel: en esta práctica realice el ruso blanco, es una bebida muy fácil de realizar ya que para hacerlo solo lleva 1 onza de vodka 1 onza de cacao blanco y 1 onza de leche evaporada y hielos y se sirve en un old fashioned y no lleva garnitura.

Reporte De Práctica Número 3

(Ron)

Objetivo:

Realizar la elaboración de bebidas alcohólicas con diferentes tipos de rones (Ron blanco y añejo) siguiendo los pasos de la receta.

Equipo:

Fregadero

Tablas de cortar.

Licuadora

Utensilios:

Cuchillo mondador

Cuchillo chef

Pinzas de hielo

Jigger

Cuchara de bar

Hielera

Macerador

Pica hielo

Cristalería:

Vaso high ball

Copa huracán

Vaso en las rocas

Material prima:

Ron blanco

Coca cola

Limón

Jugo de piña

Leche evaporada

Crema de coco

Piña

Cerezas

Jugo de naranja

Jugo de toronja

Granadina

Naranjas

Jugo de limón

Jarabe natural

Ron añejo

Ramita de hierbabuena (Menta)

Agua mineral

Jugo de lima

Soda

Hielo

Actividades realizadas:

Al inicio de la práctica lo primero que hicimos fue checar los utensilios que pedimos, hacer mise en place. Luego empezamos a elaborar las bebidas que fueron  la Cuba Libre, Piña colada, Plantear Punch, Daiquiri, Mojito cubano y Caipiriña. En la cuba libre lo que hicimos fue agregar 1 oz de ron blanco en el vaso high ball, luego le pusimos hielo , después le agregamos coca cola hasta que se llenará el vaso decorándolo con un tercio de limón adentro. En el planter punch fue fácil de elaborar ya que agregamos en el vaso high ball 1 oz de ron blanco, 3 oz de jugo de piña, 3 oz de jugo de naranja y 3 oz de jugo de toronja, luego le agregamos hielo y  el dash de granadina decorándolo con una rodaja de naranja en el borde del vaso. En la bebida daiquiri pusimos en el vaso de la licuadora 1 ½ oz de ron blanco, ¾ oz de jugo de limón, 1 oz de jarabe natural con hielo, lo licuamos hasta tener un consistencia de frappe, al tener la mezcla lista lo pusimos en el vaso high ball decorándolo con una rodaja de limón en el borde del vaso. En el mojito cubano lo que hicimos fue poner en el vaso en las rocas 2 cucharadas de azúcar, 1 ramita de hierbabuena y ½ de jugo de limón, luego con el macerador lo machacamos  hasta que todos los ingredientes se combinarán, al combinarse le agregamos 1 ½ de ron añejo y el agua mineral hasta que se llenará el vaso, decorándolo con una rodaja de limón y una ramita de hierba buena en el borde del vaso. La bebida caipiriña poniendo en el vaso las rocas 2 oz de ron blanco, ½ oz de jugo de limón y 2 cucharadas de azúcar, después le agregamos el hielo y el agua mineral hasta que se llenará el vaso decorándolo con una rodaja de limón. A lo ultimo hicimos la piña colada pusimos en el vaso de la licuadora 1 ½  de ron blanco, 9 oz de jugo de piña, 3 oz de leche evaporada y 1 ½ de crema de coco, luego lo licuamos hasta que tuviera una consistencia de frappe, al tenerla mezcla de la bebida ya elaborada se puso en la copa huracán decorándolo con un triángulo de piña y una cereza en el borde del vaso.

Cada una de las bebidas las hizo un integrante de este equipo

Conclusión

Elizabeth: En esta práctica aprendí  cuanto se debe de usar del ron por cada bebida y esta vez utilice dos rones. Estas bebidas estaban frías y algunas en consistencia de frappe.

Lizbeth: En esta práctica escogí elaborar el DAIQUIRI ya que era una bebida frapeeada y me llamo la atención hacerla, antes de hacer mi bebida ayude a mi compañera Elizabeth a cortar garnituras, ya cuando mis compañeros casi concluían sus bebidas elabore la mía, presentamos todas las bebidas a la profesora, nos dijo que estas bebidas no se podían degustar de la manera en la que degustamos las de cocteles vírgenes ya que estas contenían alcohol y no se puede tomar en la escuela, solo nos dijo que metiéramos y lo que lográbamos agarrar con el sin jalarle con la boca era lo único que podríamos tomar, degustamos y limpiamos, salimos del talle y nos retiramos.

Conclusión:

Darinel : En esta práctica logramos realizar bebidas alcohólicas a base de ron, , algunas con consistencias de frappe y otras simple mente con hielos  Aprendí como realizar las bebidas y también el orden de cómo prepararlas, ya que para servir una bebida no es simplemente poner las bebidas en un vaso y servirla, primero se ponen los hielos después el licor y por últimos los jugos o el ingrediente que lleve la bebidas.

Darinel: en esta práctica me toco elaborar la caipiriña, que es una bebida elaborada con 1 ½ de ron blanco ½ onza de jugo de limón, 2 cucharaditas de azúcar y agua mineral y se sirve en un vaso en las rocas y como garnitura lleva una rodaja de limón.

Reporte De Práctica 2

(Bebidas no alcohólicas)

Objetivo:

Preparar bebidas no alcohólicas de acuerdo a la receta. Cumpliendo los pasos que la receta te indique.

Equipo:

Fregadero

Tablas de cortar.

Licuadora

Budinera

Utensilios:

Cuchillo mondador

Cuchillo chef

Cuchara calificadora para helado

Hielera

Pinza para hielo

Jigger

Pica hielo

Coctelera de metal

Colador

Cristalería:

Vasos old fashon

Copa para helado o copa coctelera

Copa huracán

Vaso highball

Taza

Vaso Collins

Material prima:

Helado de Coco

Leche entera

Cerezas

Galletas (suavi cremas o cremax de nieve)

Crema de Coco

Jugo de piña

Jarabe natural

Hielo

Piña

Granadina

Zumo de limón

Jugo de lima

Soda

Néctar de melocotón

Jugo de guayaba

Jugo de lima

Menta

Cerveza de jengibre (Refresco de jengibre)

Limón amarillo.

Palillos de madera (Mondadientes)

Azúcar moscada (Morena)

Café

Chocolate liquido

Pepino

Melón

Te negro con chocolate

Miel

Helado

Jengibre

Helado de vainilla

Galletas oreo

Limón

Agua

Actividades realizadas:

Al  inicio de la práctica lo primero que hicimos fue calentar una taza de agua en una budinera con las rodajas de jengibre  para hacer el té , mientras se calentaba el agua empezamos hacer las demás bebidas,  preparamos  Shirley temple, el zumo de pepino con melón y jengibre. En el Shirley temple pusimos 1 oz de granadina, ½ oz de zumo de limón y ½ oz de jugo de piña en el vaso highball, con una cuchara mezclamos todos esos ingredientes, luego le pusimos hielo y le añadimos la soda hasta llenar el vaso. Y volvimos a mezclar todo con la cuchara y por ultimo decorados con unas cerezas. Al terminar  fuimos a checar el agua que ya estuviera caliente para ponerle el té negro con chocolate y dejar reposar por 5 min.  Después en una taza colamos el gua para que no quedaran restos de té y jengibre. En el proceso de hacer el té otros estaban haciendo el zumo en una licuadora agregaron una taza de melón, pepino, una cucharadita de jengibre, hielo y lo licuaron al terminar le vertieron el endulzante. En la bebida Tropical cooler lo que hicimos fue colocar en la coctelera 2 oz de néctar de melocotón, 1 oz de guayaba, 1 oz de jugo de piña, jugo de lima y 2 hojas de menta, lo colamos en la coctelera. Al terminar de colarlo, lo colocamos en el vaso old fashioned donde le añadimos hielo y lo rellenamos con la cerveza de jengibre, decorándolo con una rodaja de lima amarilla y una hoja de menta. Mientras se elaboraba el batido de oreo, poniendo en la licuadora 10 galletas de oreo, con leche entera, chocolate  y hielo, al tener licuado todo a la copa coctelera se le puso alrededor  chocolate liquido, al tener copa lista se le ingreso el  batido se le puso una galleta de oreo y un popote . Para el frappe le pusimos leche, galletas, helado, café, un poco de chocolate y hielo luego en una copa coctelera se puso y también con una galleta oreo. Para la piñada agregamos en el vaso de la licuadora ½ taza crema de coco, 2/3 tazas de jugo  de piña, 1 ½ jarabe natural con hielo. Lo mezclamos a una velocidad considerable hasta que quedara frappe, luego lo decorados un triángulo de piña y una cereza.  Para terminar elaboramos la bebida Champola de coco poniendo copa coctelera dos bolas de helado con una cuchara clasificadora de helado, después se puso leche hasta llenar la copa y decoramos con cerezas y galleta suavicrema.

Conclusión:

Elizabeth: En esta práctica de bebidas sin alcohol vimos que se pueden hacer tanto frías como calientes la cual lo pudimos degustar, también realizamos los cortes de la practica anterior.

Lizbeth:  En esta práctica elabore una frappe de galleta oreo, donde primero prepare mis utensilios para después solo poner los ingredientes en la licuadora y hacer ya que era una bebida frappeada se hacía hasta lo último para que no se hiciera agua, mientras mis demás compañeros preparaban sus bebidas yo esperaba y ayudaba a cortar las garnituras al final, prepare mi bebida y presentamos a la profesora, degusto las bebidas y nos pusimos a hacer limpieza de nuestra área, cuando terminamos salimos del taller y nos retiramos.

Conclusión:

Darinel: En esta práctica logramos realizar las bebidas vírgenes y si son llamadas así es porque no contienen alcohol, las bebidas pueden ser caliente o frías como las que logramos realizar que fueron tés, infusiones y frappes etc. Elaborando los tipos de cortes y decoración que vimos e hicimos en la anterior práctica con los diferentes tipos de cristalería utilizado en cada bebida. Dando a entender que cada bebida tiene su propia presentación en textura, apariencia, ingredientes y decoración.

Darinel: en esta práctica me toco realzar la champola de coco esta bebida es muy fácil de realizar simplemente lleva helado y 12 onzas de leche entera y se sirve en un copa para helados o coctelera y como garnitura simplemente lleva una suavicrema y una cereza